Kasstroomprognose sjabloon voor Restaurants

Restaurants werken op een ritme dat weinig andere bedrijven delen. Er is het dagelijkse ritme van voorbereiding, bediening en schoonmaken. Er is het wekelijkse ritme van trage dinsdagen die opbouwen tot volle vrijdagen. En er is het jaarlijkse ritme van vakantiehaast, zomerpiekseinen en de stille stukken van januari. Elk van deze cycli overlapt uw cashflow op manieren die maandelijkse financiële overzichten de neiging hebben af te vlakken.

Het voedselkostenpercentage is één van die getallen die meer onthult over een restaurant dan bijna enig ander metrisch getal. Het vangt aankoopsdiscipline, menuontwerp, afvalverbruik en prijsstrategie in één getal. Wanneer dat getal stijgt - zelfs met twee of drie punten - signaleert dit meestal iets dat onderzoek waard is. Sommige exploitanten volgen het wekelijks, wat problemen de neiging heeft bloot te leggen voordat ze zich in iets groters verergeren.

De relatie tussen personeelsplanning en inkomstenprognose is waar veel restaurants de meeste ruimte voor verbetering vinden. Overstaffing op een trage nacht of onderstaffing op een drukke avond erodeert beide marges, alleen op verschillende manieren. Een benadering is het bouwen van personeelssjablonen rond inkomstenpatronen per weekdag in plaats van te vertrouwen op intuïtie. In de loop van der tijd vertelt data meestal een duidelijker verhaal dan geheugen.

De cashflow in restaurants heeft ook een textuur die varieert naar concept. Een snelle-servicebewerking die dagelijks contant geld en kaarten incasseert ziet er heel anders uit dan een fine-dining-etablissement dat evenementdeposito's en grote facturen afwikkelt. Een restaurant met een sterke cateringbusiness aan de zijkant kan onregelmatige mid-weekinkomsten zien die afvlakken wat anders een trage periode zou zijn. Begrijpen welk patroon uw restaurant volgt is het startpunt voor bruikbare prognoses.