قالب توقعات التدفق النقدي لـ المطاعم

تعمل المطاعم بإيقاع يشاركه عدد قليل من الأعمال الأخرى. هناك الإيقاع اليومي للتحضير والخدمة والتنظيف. هناك الإيقاع الأسبوعي للثلاثاء البطيء الذي يتصاعد إلى الجمعة المكتظ. وهناك الإيقاع السنوي لأعياد العطلات والارتفاعات الصيفية والفترات الهادئة من يناير. يتداخل كل من هذه الدورات على التدفق النقدي الخاص بك بطرق تميل البيانات المالية الشهرية إلى تسويتها.

نسبة تكلفة الطعام هي واحدة من تلك الأرقام التي تكشف أكثر عن مطعم من أي مقياس آخر تقريباً. إنها تجسد الانضباط في الشراء وتصميم القائمة وإدارة النفايات واستراتيجية التسعير في رقم واحد. عندما يرتفع هذا الرقم - حتى برقطتين أو ثلاث نقاط - فهذا عادة ما يشير إلى شيء يستحق التحقيق. يتتبع بعض المشغلين الأمر أسبوعياً، مما يميل إلى الكشف عن المشاكل قبل أن تتفاقم إلى شيء أكبر.

العلاقة بين جدولة العمل والتنبؤ بالإيرادات هي حيث يجد العديد من المطاعم أكبر مجال للتحسين. الإفراط في التوظيف في الليل البطيء أو النقص في الليل المزدحم كلاهما يؤدي إلى تآكل الهوامش، فقط بطرق مختلفة. يتمثل أحد الأساليب في بناء نماذج الموظفين حول أنماط إيرادات يوم الأسبوع بدلاً من الاعتماد على الحدس. بمرور الوقت، تميل البيانات إلى سرد قصة أوضح من الذاكرة.

التدفق النقدي في المطاعم لديه أيضاً نسيج يختلف حسب المفهوم. تبدو عملية الخدمة السريعة التي تجمع النقد والبطاقات يومياً مختلفة تماماً عن مكان الطعام الفاخر الذي ينفذ إيداعات الأحداث والفواتير الكبيرة. قد يرى مطعم بجانب عمل طعام قوي إيرادات غير منتظمة في منتصف الأسبوع تخفف ما كان بخلاف ذلك فترة بطيئة. فهم أي نمط يتبعه مطعمك هو نقطة الانطلاق للتنبؤ المفيد.