Cashflow-Prognose-Vorlage für Restaurants

Restaurants arbeiten zu einem Rhythmus, den nur wenige andere Unternehmen teilen. Es gibt den täglichen Rhythmus von Vorbereitung, Service und Reinigung. Es gibt den wöchentlichen Rhythmus von langsamen Dienstagen, die sich zu vollen Freitagen aufbauen. Und es gibt den jährlichen Rhythmus von Feiertagsstürmen, Sommerspitzen und den ruhigen Abschnitten des Januar. Jeder dieser Zyklen überlagert sich auf Ihren Cashflow auf Weise, die monatliche Finanzabrechnungen dazu neigen auszuebnen.

Der Lebensmittelkostenprozentsatz ist eine dieser Zahlen, die mehr über ein Restaurant offenbaren als fast jede andere Metrik. Sie erfasst Kaufdisziplin, Menüdesign, Abfallwirtschaft und Preisstrategien in einer einzigen Zahl. Wenn diese Zahl steigt - auch nur um zwei oder drei Punkte - signalisiert dies normalerweise etwas, das es wert ist, untersucht zu werden. Einige Betreiber verfolgen es wöchentlich, was dazu neigt, Probleme zu offenbaren, bevor sie sich zu etwas Größerem verschärfen.

Die Beziehung zwischen Personalplanung und Umsatzprognose ist, wo viele Restaurants den meisten Verbesserungsspielraum finden. Überbesetzung in einer langsamen Nacht oder Unterbesetzung in einer belebten erhöhen beide Margen, nur auf unterschiedliche Weise. Ein Ansatz ist der Aufbau von Personalvorlagen um Wochentags-Umsatzmuster statt auf Bauchgefühl. Im Laufe der Zeit erzählt Daten tendenziell eine klarere Geschichte als Gedächtnis.

Der Cashflow in Restaurants hat auch eine Textur, die nach Konzept variiert. Ein Quick-Service-Betrieb, der täglich Bargeld und Karten eintreibt, sieht sehr unterschiedlich aus von einem Fine-Dining-Ort, der Ereignisdeposits und große Rechnungen durchführt. Ein Restaurant mit starkem Catering-Geschäft könnte unregelmäßige Wochenmitte-Einnahmen sehen, die das glätten würden, was sonst ein langsamer Zeitraum wäre. Zu verstehen, welches Muster Ihr Restaurant folgt, ist der Startpunkt für nützliche Prognosen.